重磅!新加坡宣布将全面禁止反式脂肪

新加坡卫生部今(6月6日)宣布,将在两年内全面禁止反式脂肪。也就是到2021年6月,所有加工食品中将不再允许含有反式脂肪。这包括所有在新...
来源:随笔南洋 作者:施倗 2019-06-07 10:17:01 A+

新加坡卫生部今(6月6日)宣布,将在两年内全面禁止反式脂肪。也就是到2021年6月,所有加工食品中将不再允许含有反式脂肪。
 
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这包括所有在新加坡售卖的食品,无论这些食品是在新加坡制造,或是从外国进口。到时,食品制造商得确保生产过程中没有使用反式脂肪,零售商和进口商也要确保他们销售的食品不含这类成分。
 
届时,新加坡将全面实现零反式脂肪。而所有食品制造商、零售商和进口商,仍须在新加坡售卖的产品包装上列出成分表。
 
什么是反式脂肪?
 
反式脂肪(transfat)是在20世纪初期发明的食品工业技术,于1911年被食用油品牌Crisco首次使用。
 
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其实在天然食品中会有少量反式脂肪,动物油在精制去味过程中也会生成少量反式脂肪。不过这些反式脂肪对健康不构成危害。而人类食用的反式脂肪,主要来自经氢化程序所生产的部分氢化植物油
 
氢化过程会改变脂肪酸的分子结构,让油更耐高温、不易变质,并且增加保存期限。若将脂肪酸完全氢化,并无反式与顺式脂肪差异。但在不完全氢化时,部分的脂肪酸结构会变成反式结构,即产生反式脂肪。
 
由于使用反式脂肪能增添食品酥脆口感、易于长期保存,所以此类部分氢化植物油被大量运用于市面上出售的包装食品、餐厅的煎炸食品当中。此外,反复煎炸也会产生反式脂肪。
 
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事实上,我们今天已经被大量反式脂肪包围。反式脂肪在很长一段时间普遍用于人造黄油、烘焙及油炸食品等。
 
在新加坡,反式脂肪在四大“高风险食品”种类——零食、烘焙食物、速食和搽面包用的脂肪(fat spreads)中占了一半的市场份额。另外我们常喝的三合一或二合一咖啡粉中添加的奶精,也含有反式脂肪。
 
反式脂肪的危害
 
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同,人造反式脂肪对健康有害,是人体不必要的营养素。食用反式脂肪会提高罹患冠状动脉心脏病的几率,因为它可令低密度脂蛋白上升,并使高密度脂蛋白下降。
 
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由于肝脏无法代谢反式脂肪,它也是导致高血脂、脂肪肝的重要原因之一。
 
世界各国的健康机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。世界卫生组织在其一份报告中称“逐步消除反式脂肪酸”。
 
联合国粮农组织与世界卫生组织建议,饮食中仅应包含极小量的反式脂肪,低于每天摄取热量的1%。以一个成人的每日消耗量而言,相当于每天摄取不超过2克。
 
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反式脂肪没有“安全摄取量”。据一项针对14万人的研究显示,每日摄取4克反式脂肪,心血管疾病的发病率会增加23%。
 
新加坡卫生部曾在2013年开始把油和脂肪中的反式脂肪含量限制在2%以下。卫生部说,这有效将新加坡人每日摄取的平均反式脂肪量从2010年的2.1克减少到1克。
 
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而如今,新加坡对反式脂肪的管制已打出最后一击。也就是在两年内彻底禁止。那是不是意味着很多零食、蛋糕、油炸类食物都不能吃了?其实不然。这些食物仍可以改用普通植物油制作,只是成本比使用反式脂肪会高一些。
 
目前,本地已有六家公司承诺在一年后完全消除食品中的反式脂肪,比政府提出的禁令提前一年。这六家公司是:Gardenia面包、Nestle、职总平价超市、百美超市、昇菘超市和Sunshine面包。
 
 
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文章来源:随笔南洋 
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