新加坡卫生部今（6月6日）宣布，将在两年内全面禁止反式脂肪。也就是到2021年6月，所有加工食品中将不再允许含有反式脂肪。
这包括所有在新加坡售卖的食品，无论这些食品是在新加坡制造，或是从外国进口。到时，食品制造商得确保生产过程中没有使用反式脂肪，零售商和进口商也要确保他们销售的食品不含这类成分。
届时，新加坡将全面实现零反式脂肪。而所有食品制造商、零售商和进口商，仍须在新加坡售卖的产品包装上列出成分表。
什么是反式脂肪？
反式脂肪（transfat）是在20世纪初期发明的食品工业技术，于1911年被食用油品牌Crisco首次使用。
其实在天然食品中会有少量反式脂肪，动物油在精制去味过程中也会生成少量反式脂肪。不过这些反式脂肪对健康不构成危害。而人类食用的反式脂肪，主要来自经氢化程序所生产的部分氢化植物油。
氢化过程会改变脂肪酸的分子结构，让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限。若将脂肪酸完全氢化，并无反式与顺式脂肪差异。但在不完全氢化时，部分的脂肪酸结构会变成反式结构，即产生反式脂肪。
由于使用反式脂肪能增添食品酥脆口感、易于长期保存，所以此类部分氢化植物油被大量运用于市面上出售的包装食品、餐厅的煎炸食品当中。此外，反复煎炸也会产生反式脂肪。
事实上，我们今天已经被大量反式脂肪包围。反式脂肪在很长一段时间普遍用于人造黄油、烘焙及油炸食品等。
在新加坡，反式脂肪在四大“高风险食品”种类——零食、烘焙食物、速食和搽面包用的脂肪（fat spreads）中占了一半的市场份额。另外我们常喝的三合一或二合一咖啡粉中添加的奶精，也含有反式脂肪。
反式脂肪的危害
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，人造反式脂肪对健康有害，是人体不必要的营养素。食用反式脂肪会提高罹患冠状动脉心脏病的几率，因为它可令低密度脂蛋白上升，并使高密度脂蛋白下降。
由于肝脏无法代谢反式脂肪，它也是导致高血脂、脂肪肝的重要原因之一。
世界各国的健康机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。世界卫生组织在其一份报告中称“逐步消除反式脂肪酸”。
联合国粮农组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。以一个成人的每日消耗量而言，相当于每天摄取不超过2克。
反式脂肪没有“安全摄取量”。据一项针对14万人的研究显示，每日摄取4克反式脂肪，心血管疾病的发病率会增加23％。
新加坡卫生部曾在2013年开始把油和脂肪中的反式脂肪含量限制在2％以下。卫生部说，这有效将新加坡人每日摄取的平均反式脂肪量从2010年的2.1克减少到1克。
而如今，新加坡对反式脂肪的管制已打出最后一击。也就是在两年内彻底禁止。那是不是意味着很多零食、蛋糕、油炸类食物都不能吃了？其实不然。这些食物仍可以改用普通植物油制作，只是成本比使用反式脂肪会高一些。
目前，本地已有六家公司承诺在一年后完全消除食品中的反式脂肪，比政府提出的禁令提前一年。这六家公司是：Gardenia面包、Nestle、职总平价超市、百美超市、昇菘超市和Sunshine面包。
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文章来源：随笔南洋
